Vi procedent d’una vinya de Xarel·lo de més de 75 anys, amb molt baixa producció i amb una elaboració de fermentació en bóta. Aquest vi és un homenatge al meu pare i l’avi dels meus fills: d’aquí li ve el nom.

Varietat: Xarel·lo (vinya vella).
Terrer: Vinyes pròpies d’agricultura ecològica situades a Subirats. El raïm prové de ceps de molt poca producció de vinyes plantades al 1945.
DO Penedès.
Grau alcohòlic: 12.5º

Maceració a 5ºC durant 38-45 hores. La fermentació acaba en bótes noves de castanyer. Criança durant 3 mesos en contacte amb les seves pròpies mares i on es realitza el Batonnage.

Reconeixements per anyades Premis Acadèmia Tastavins: 

Avi Ton 2012–Medalla d’Or
Avi Ton 2013–Diploma d’excel•lència
Avi Ton 2015–Diploma d’excel•lència 
Avi Ton 2016–Medalla d’Or
Avi Ton 2018-Medalla d'Or

Color daurat pàl•lid amb tonalitats brillants.

En nas, els aromes florals (flor d’ametller) es combinen amb els de fruites madures (pinya, codony, compota) i les aromes propis de la bóta (torrats, vainilles, cafès).

És un vi equilibrat amb cos i glicèric, untuós i  a la vegada transmet sensació de frescor. Notes tropicals.

Formatges

Foies

Canapès

Paella de marisc

Bacallà amb pèsols i carxofes

Carns blanques